隨著團購、外賣等餐飲O2O項目的興起，許多飯店老總都很煩惱：本來自己的飯店流量明顯提升了，可是為什么盈利卻沒有提高乃至明顯下降呢？這由于過多的返利讓飯店慣壞了消費者，產生無利不歡的狀況，拉低了客單價，隨著原材料、地租、人員等成本費的提升，飯店慢慢失去標價的主動權，只有懷著極大的流量走下坡。
那麼，餐飲巨頭們是如何在維持流量的另外提高自己的客單價的呢？
宜家：自提自助餐！
宜家餐廳在中國餐飲業撈金的數據在今年初可給了諸多餐飲人極大的受驚，2015年宜家僅飯店的銷售總額就做到了10億人民幣RMB，這一大數字不可以說不高。來過宜家餐廳的朋友一定對那干凈整潔的飯店、恰如其分的合理布局、方圓十里只此一家的無可奈何，與優秀趣味的排長隊自助式取餐方式難以忘懷，這種都是宜家成功秘訣，而宜家的食品類盡管整潔環境衛生，色香味俱全非常好，成本價可并不是劃算，但每一位進來轉了一圈的顧客基礎都拿了超過自己原本要求的食品類，它是怎么回事？
這必須歸功于宜家餐廳的水流式自助式取餐方式，雖然菜肴很少，但全部菜肴顧客都能夠在一分鐘以內取得手里，而因為是排長隊訪問的，顧客基本上看不到實際前邊會有哪些的美食等候著自己，又怕錯過了眼前的美食而掉頭再次排長隊，因此寧愿錯拿不能錯過了的心理狀態讓許多顧客都出現買多了吃不上的狀況。這類自助式取餐的方式不僅可以讓顧客感覺很方便放心，另一方面也會在無形之中促進顧客多拿一份乃至多份菜肴，進一步提高了客單價，是真實高超的方式。
肯德基：全家桶！
講完麥當勞，再聊肯德基，全家桶是肯德基最致命性的代表性產品，事實上就是說設定組成套餐讓顧客點大量的菜，一份全家桶，假如獨立點得話，原味雞和雞腿等加在一起價錢會很高，但在全家桶中這種肉類價格是有一定的減少的，卻以美味可口身心健康之名配搭市場銷售了苞米、吐司面包等，結果肯德基當然是較大的大贏家。
組成套餐的方式 在平時運營中十分普遍，麥當勞肯德基都會點單區顯眼的貼緊幾種套餐的照片，真功夫、72街每款主食常有不一樣方式的套餐，小肥羊有火鍋店套餐，必勝客有下午茶套餐等。這類方式 的秘密就取決于，顧客原本想購買一個漢堡，結果看到要是加上幾元就可以獲得一杯可口可樂，加上幾元買個套餐，就可以獲得漢堡、炸薯條、可口可樂這些，因此顧客果斷地掏錢買來許多自己原本并不是十分必須的高盈利成本低的食品類，看上去飯店是賺少了，可是組成套餐在顧客的身上壓榨了剩余價值，盈利實則提升了。
必須留意的是，設定套餐時要把人氣產品與冷門產品有機融合，互相推動進而總體提升店面的運營情況，但還要酌情考慮配搭，一切以顧客的愛好為前提條件。
麥當勞：第二份五折！
在網上有一個十分時興的段子：單身狗何時最孤獨？
答曰：第二份五折。
從這一風趣小段子的受歡迎水平可以看得出第二份五折的奇妙風采。在麥當勞應用它而且成效顯著后，如今肯德基、星巴克咖啡等餐飲巨頭都會用，她們捆綁銷售的都是飲品、小吃等盈利較為高的類目，成本費不高，銷量高了，盈利也就十分豐厚了，十分最該人們學習效仿。
在學習效仿的另外有一點必須留意，并不一定貨品都合適第二份五折的，例如主食就不適合用第二份五折來吸引住購買，由于主食可以令人吃飽，吃飽購買其他食物的沖動就低了，沒人會讓顧客多吃一份主食而減少自己店內飲品、小吃、冰淇淋這類的銷量，因此這一對策一定要挑選成本低利潤高的產品來實施，多買一份就是說多一份盈利了，穩贏不賠。
以上就是且看連鎖餐飲大佬們如何在提升客單價的另外又能維持流量的的介紹。
成都新東家設計公司簡介：是一家成都餐飲空間設計公司，公司專業從事餐飲全案設計，宴會酒店設計、酒樓設計裝修、火鍋店裝飾設計公司、餐廳設計、茶樓茶藝館設計、施工一體化服務，新東家設計以提升人們的生活品質、實現顧客的夢想為使命。
那麼，餐飲巨頭們是如何在維持流量的另外提高自己的客單價的呢？
宜家：自提自助餐！
宜家餐廳在中國餐飲業撈金的數據在今年初可給了諸多餐飲人極大的受驚，2015年宜家僅飯店的銷售總額就做到了10億人民幣RMB，這一大數字不可以說不高。來過宜家餐廳的朋友一定對那干凈整潔的飯店、恰如其分的合理布局、方圓十里只此一家的無可奈何，與優秀趣味的排長隊自助式取餐方式難以忘懷，這種都是宜家成功秘訣，而宜家的食品類盡管整潔環境衛生，色香味俱全非常好，成本價可并不是劃算，但每一位進來轉了一圈的顧客基礎都拿了超過自己原本要求的食品類，它是怎么回事？
這必須歸功于宜家餐廳的水流式自助式取餐方式，雖然菜肴很少，但全部菜肴顧客都能夠在一分鐘以內取得手里，而因為是排長隊訪問的，顧客基本上看不到實際前邊會有哪些的美食等候著自己，又怕錯過了眼前的美食而掉頭再次排長隊，因此寧愿錯拿不能錯過了的心理狀態讓許多顧客都出現買多了吃不上的狀況。這類自助式取餐的方式不僅可以讓顧客感覺很方便放心，另一方面也會在無形之中促進顧客多拿一份乃至多份菜肴，進一步提高了客單價，是真實高超的方式。
肯德基：全家桶！
講完麥當勞，再聊肯德基，全家桶是肯德基最致命性的代表性產品，事實上就是說設定組成套餐讓顧客點大量的菜，一份全家桶，假如獨立點得話，原味雞和雞腿等加在一起價錢會很高，但在全家桶中這種肉類價格是有一定的減少的，卻以美味可口身心健康之名配搭市場銷售了苞米、吐司面包等，結果肯德基當然是較大的大贏家。
組成套餐的方式 在平時運營中十分普遍，麥當勞肯德基都會點單區顯眼的貼緊幾種套餐的照片，真功夫、72街每款主食常有不一樣方式的套餐，小肥羊有火鍋店套餐，必勝客有下午茶套餐等。這類方式 的秘密就取決于，顧客原本想購買一個漢堡，結果看到要是加上幾元就可以獲得一杯可口可樂，加上幾元買個套餐，就可以獲得漢堡、炸薯條、可口可樂這些，因此顧客果斷地掏錢買來許多自己原本并不是十分必須的高盈利成本低的食品類，看上去飯店是賺少了，可是組成套餐在顧客的身上壓榨了剩余價值，盈利實則提升了。
必須留意的是，設定套餐時要把人氣產品與冷門產品有機融合，互相推動進而總體提升店面的運營情況，但還要酌情考慮配搭，一切以顧客的愛好為前提條件。
麥當勞：第二份五折！
在網上有一個十分時興的段子：單身狗何時最孤獨？
答曰：第二份五折。
從這一風趣小段子的受歡迎水平可以看得出第二份五折的奇妙風采。在麥當勞應用它而且成效顯著后，如今肯德基、星巴克咖啡等餐飲巨頭都會用，她們捆綁銷售的都是飲品、小吃等盈利較為高的類目，成本費不高，銷量高了，盈利也就十分豐厚了，十分最該人們學習效仿。
在學習效仿的另外有一點必須留意，并不一定貨品都合適第二份五折的，例如主食就不適合用第二份五折來吸引住購買，由于主食可以令人吃飽，吃飽購買其他食物的沖動就低了，沒人會讓顧客多吃一份主食而減少自己店內飲品、小吃、冰淇淋這類的銷量，因此這一對策一定要挑選成本低利潤高的產品來實施，多買一份就是說多一份盈利了，穩贏不賠。
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成都新東家設計公司簡介：是一家成都餐飲空間設計公司，公司專業從事餐飲全案設計，宴會酒店設計、酒樓設計裝修、火鍋店裝飾設計公司、餐廳設計、茶樓茶藝館設計、施工一體化服務，新東家設計以提升人們的生活品質、實現顧客的夢想為使命。