餐飲是一個同質化特別嚴重的行業，“跟風”現象非常普遍。當市場上某一餐飲品類被消費者推崇時，許多人就會一窩蜂涌進市場，造成市場惡性競爭，至而迅速飽和，曾經風靡一時的黃燜雞、重慶小面等皆屬此類情況。那么，面臨同質化市場競爭，如何讓消費者對餐廳的印象更深刻，怎樣打造獨一無二的標簽，塑造餐廳差異化競爭力?
錯誤別人沒有才叫差異化
很多人“特色”的定義，就是獨一無二的、別人從來沒見過的、沒有的，或是稀奇古怪的，只有這樣才叫特色。
于是，我們看到了便所餐廳、監獄餐廳、比基尼餐廳、單身狗餐廳、黑暗餐廳，都因獨特和稀奇古怪爆紅一時，但是很快又銷聲匿跡了。
但總結一下發現，這些特色餐廳最大的特色，是速生速死。起步很轟動，圍觀很多，但去消費的人少，回頭客更少。之后難以為繼，便關門大吉。
不要忘記了餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。新穎獨特可以成為賣點，但是忽略了服務和顧客口味，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的維度提高到了主要層面，最終這類餐廳也會慢慢地步入消亡的步伐。
差異化的4大維度
菜品、環境、服務、營銷
菜品差異化
做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰能抓住顧客的胃，誰就能贏得顧客的心。菜品要做到差異化，需要知道你們的招牌菜是什么，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品，特色產品，這種才是區別于其他餐廳的差異化產品。
招牌菜需要是一款能讓顧客念念不忘，為之心跳、動情乃至為之瘋狂尖叫的菜品，是顧客的心中美食。招牌菜“好吃”是前提，無論是一碗蘿卜牛腩，還是—個叉燒包，或是一塊燒鵝，一定是“好吃”，才讓消費者記憶深刻。
這樣的招牌菜才能強化消費者的認知，增加影響力，充分塑造出自己的獨特性，差異性，才是餐廳生存的根本。
環境差異化
餐飲的三大致重要素：產品、環境、服務，而這三點之一的“環境”是所有客人進店第一感受到，在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。什么樣的裝修是成功的?最可視化的一點，就是你的消費者愿意主動拿出手機拍拍拍，然后發朋友圈!
在這看臉的社會，人人都是顏值控，如果能修煉出一家高顏值的餐廳，那一定會成為“網紅”。
服務差異化
很多餐廳的迎客服務都是一個模式：保安給顧客開車門，迎賓小姐彎腰同時說“歡迎光臨”。大家都用這種模式，就不免讓顧客有些麻木，感覺這是餐廳本就應該做的。但如果能在這個服務環節上注重一些細節，定能讓顧客對你的餐廳另眼相看。
什么叫差異化服務?就是要超出顧客的期望，讓顧客在餐廳享受到在其他餐廳享受不到的服務。
在中國，說到極致的服務，人們第一個想到的一定是海底撈。員工為顧客提供的服務可謂是用心到了極致，在等待的時候，熱心的服務人員會立即為你送上水果、花生等各式小吃，因為顧客無意中透露的生日訊息而為其準備生日驚喜，為有可能因感冒而打噴嚏的顧客送上姜湯等等。
運營差異化
餐飲的運營，在移動互聯網時代，如何利用好社交網絡，做好深度CRM是餐飲從業者需要認真思考和對待的問題。微商沖擊傳統電商的核心是什么?有人說是社交屬性，筆者以為說社交可能有點過了，深度CRM是最好的詮釋。
為什么日本有很多沒有門店，開在寫字樓、民居深處的雜貨鋪、餐廳，還活的非常滋潤?為什么那些位置隱蔽、口味一般、價格奇高的居酒屋能代代相傳成為老字號?一方面是不依賴過路客引流而采用CRM方式做推廣，另一方面就是對顧客做深度維護。這樣的好處是用戶品牌忠誠度極高。這也是為什么日本有些藥妝品牌幾十年可能只做幾款產品卻不倒閉的原因。
托移動互聯網的福，有了微博，有了微信公眾號，借助新媒體，餐廳可以進行互動式的營銷，建立餐廳的特色標簽，并提升消費者的回頭率。當你的品牌單店粉絲破萬的時候，基本就不會愁生意。當粉絲破十萬的時候，你擁有的是一個社群，基本上想賣啥就能賣啥了。這是一個得粉絲者得天下的時代。
還有就是各種各樣的活動營銷，你還在玩打折促銷的時候，人家已經在玩“校服日”、“撒嬌打折”、“女生西裝日”。誰更會玩，誰更能吸引顧客?不言而喻。
差異化經營才能讓餐廳“出位”，餐廳需要找到一個差異化點，并放大它，并在于用戶的溝通中，不斷強化再強化，如此才能打造出餐廳的差異化競爭優勢!